假日愉快！
趁著假日，來教大家做一款 #超柔軟紅蘿蔔手撕吐司！
整顆吐司不加一滴水！吐司綿密牽絲！
液種的威力果然很強啦~~ 快試試！
超柔軟手撕吐司（液種）<使用9吋皇冠模>
液種 150g
高粉 330g
全蛋 1顆
牛奶 120g
鮮奶油 50g
紅蘿蔔碎 70g (可改用你喜歡的果乾)
砂糖 50g
速酵 5g
鹽 7g
無鹽奶油 50g
1. <液種>：高粉75g+鮮奶75g+速酵0.3g，攪勻保鮮膜包好放室溫1h，再放冷藏24h (冷藏不用可保存3天)
2. 全部液種約150g，加入所有材料，麵糰打至有筋性後加奶油，再攪打至完成階段(有薄膜)，基發40min，排氣分割成6顆，滾圓鬆弛20min
3. 二次桿捲法：長方型=>捲起=>醒15min=>轉向長方型(這時可包入喜歡的餡料)=>捲起，入模，後發至9分滿
4. 150/210烤35min，烤完立即倒扣脫模，放涼後再切片
※ 此配方吐司切片後用密封盒子蓋起來，可室溫存放2~3天不老化，依然柔軟有彈性!!
※ 高粉請用日系高粉/日規高粉，品質較好的高粉吸水度高，做出來品質較好。
※ 各牌麵粉吸水量不一，麵糰請視情況加水或加粉打至薄膜狀態
※ 若要用12兩吐司模去做，配方全部乘以0.7
#Cinya的私房烘焙課
#手撕吐司
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